安徽省天堂寨风景区旅游发展有限责任公司

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天堂寨:柴米油盐的岁月

发布时间:2012-4-16 | 来源: | 作者: | 责任编辑:

  对喜爱旅游的人来说,天天都是好日子。冷热阴晴都是好时光。在一个非常好的日子里,我和合肥学院旅游系的徐军老师结伴来到了位于金寨县的天堂寨。金寨县地处皖西边陲,大别山北麓,革命战争以来的革命遗存、暴动旧址、革命纪念地、山寨等十分丰富。这里历史悠久,风光迷人,山川秀美物华天宝人杰地灵。这里也是将军的故乡。在革命战争年代,立夏节起义的烽火在这里点燃,3814平方公里的金寨大地上,有十万儿女参军参战,培养和造就了59位人民解放军的将军,为新中国的诞生立下了不朽功勋。革命博物馆、烈士纪念塔、红军纪念堂,陈列丰富,史料翔实,是红色旅游的理想去处。金寨县正在构建“绿色山水”与“红军文化”为主体的旅游格局。 踏着先辈的脚步,我们来到了天堂寨。在瞻仰了“红军文化”的遗迹后,旅游行家徐军老师建议我们住宿可选择安兴山庄。全省的风景区她如数家珍。她说住安兴山庄,那里不仅环境好,硬件好,服务更好。更重要的是“安兴”的菜好,有一个国家特一级厨师叫夏立才,很会做菜,把苦日子里的野菜都能做出花样来。这么一听,我兴趣大增。在旅游六要素中,吃住行游购娱,吃是第一位的。人们在辛苦旅游之后,能够希望吃得好也是在情理之中。 像夏立才这样把烹饪当做营养学、心理学、公关学问来研究的厨师,不多。 安兴山庄坐落在天堂寨风景区内,大别山上。资源十分丰富,吃的原材料也很多。于是开发挖掘山中可吃、好吃的原材料就成了他的一大课题。本着医食同源的原则,要使客人吃的既是食品又是药品,这一点很重要。夏立才说:现在人们的日子过得太“甜”了,到红色旅游地来就要吃点“苦”。夏立才厨师从营养学的角度提倡吃苦,要把食品看成药品,譬如蕨菜和在海拔800米以上才有的珍珠菜。他把大别山特有的“将军”菜,也就是在艰苦的岁月里很多后来将军辈出的山里人家果腹充饥的一种野菜,洗净晒干后做成干菜包子,又好吃又改口味。在这种思路的启发下,他开发出一批新的野菜品种,人人吃了叫好。他把当地民间的菜肴烟熏肉、血豆腐放到大餐桌赢得一片称赞:猪血和瘦肉装在猪小肚子里腌制风干切片食用,入口留香,回味不已。夏立才得意地说:给当地的富人吃外地的洋菜,给外地的客人吃当地的“土”菜。如果你只能在山里吃一餐,他就想办法尽量把当地有明显特点的土菜一次上桌,给游客留下深刻的印象。冬季是旅游的淡季,却是进补的好时节,夏立才就把大别山特有的、品质最好的天麻系列做成药膳,把大别山的野菜做精做细做出特色,不但尽情地发挥自己的特长,还把各地的徽菜学习搜集到天堂寨来。 在曾经有一段中专似乎比大学还难考的日子里,夏立才1978年从宁国考到了江苏省旅游学校烹饪专业。毕业后,他分在省外办,并以一手好厨艺被借调到芜湖市铁山宾馆。在这期间,他以高超的厨艺,先后接待过胡耀邦、赵紫阳、江泽民、李鹏、朱镕基、李瑞环、胡锦涛、吴邦国、温家宝等党和国家领导人。在接待江泽民同志的时候,菜一入口,江泽民就说,你们的厨师是哪里的,做的菜比扬州师傅还要正宗。饭后,江夫人特地来到后堂鼓励夏立才好好干。1996年至于1998年间,夏立才到日本东京从事中日烹调师交流,高超的厨艺受到了日本同行的高度赞扬。 安兴山庄建立后,深知夏立才为人和能力的总经理张脉泽先生力邀他来共事。夏立才说,天堂寨典雅清净,可以钻修菜肴,开发品种,对我的厨艺提高是个好机会。我要在这块红色土地上发掘出更多的用当地的原材料做的菜肴,让游客吃了不想走,走后还想来,也为繁荣当地的红色旅游做出自己的贡献。 □宁平